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桐山竜太について

どこで修行をしたのか

桐山さんは、本場の味や自分の力でなんとかする意気込みのために、フランスへ修行にいきました。絶対になんとかしてやろうと強い思いで言葉も分からない土地へ単身で乗り込み、自分自身に追い込みをかけました。初めこそ苦労したものの、どんどん力をつけていきフレンチのノウハウを身につけました。

 

どんなこだわりを持っているのか

本場フランスへ行き、修行したからには本場の味を日本人の人たちにも知ってほしいという思いで、地元富山に戻り店を出しました。そして本場のフレンチと日本食の素材をあわせて美味しい料理を楽しんでもらおうとしています。

 

ラ・グランについて

桐山竜太がおすすめする料理

こだわりの天然水のアクアパッツァ

魚介類などを水、トマトのみで煮込んだ料理でこちらでは、特に水を選定しております。やはり通の方たちにとっては水が非常に重要になってきて、いくら良い魚やトマトを使っていても水が違えば味もかなり変わってきます。何に対しても一切の妥協は許さない一品となっています。

 

近江牛のグリエ

直営店から取り寄せた高級の近江牛をしっかりと焼きます。これは桐山さんの腕が試される一品でもあります。せっかくの高級なお肉でも火加減や焼き具合によって味や食感が著しく落ちます。ですが、フランスで修行をみっちりしているので安心できます。

 

この店のアクセス

 

富山駅より徒歩10分ほどの距離に位置しています。道はけっこう入り組んでいて案内の看板などがないため穴場的なスポットで、一見さんは道に迷う可能性があります。

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