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坂橋について

フランスのモラソングラシアにて、料理の修行を行い、大阪の帝国ホテルにて第三シェフを務めていました。その後、このメゾンドグラシアで働くことになり、第一シェフとして想像豊かな創作フレンチ料理を提供しています。

 

 

どんなこだわりを持っているのか

驚きある演出を行うために、高級食材を使いつつも、その食材を活かすサブ的な食材に力を入れています。旬な野菜を見た目から圧倒できるように野菜の切り方にしても創意工夫をこらし、料理がまるで「アート」になるような努力を日々行っています。

大根を使った雪だるまはお子さんにも人気になっており、大根が嫌いな子もこれを見て食べる気になったとも言われています。

 

ラ・メゾン・ドゥ・グラシアニ 神戸北野について

坂橋がおすすめする料理

トマトのポアレ明石鯛の温スープにのせて

トマトをボイルして、コンソメ仕立ての鯛のスープに載せて食べれるようにした逸品は、この神戸でも三ツ星に選ばれるほどです。また、この料理だけでなく、このスープを使いステーキをつけるタレにしたりと。一つのコースがこの料理がベースとなり展開されていく様子はまるでオーケストラの演奏のように繋がりを見せてくれ、来たお客さんも、驚きと感動を感じています。

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