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横田博樹について

どこで修行をしたのか

 

彼は、一度東京へ修行に出向き高級ホテルなどの絶品スイーツを食べていきどんな食材がいいかを研究を重ねていました。六本木や銀座などによく通いつめていました。決して遊び呆けていたわけではなく、きちんと修行をしていました。

 

どんなこだわりを持っているのか

 

彼のこだわりは、大きくわけて2つあります。まず1つ目は「甘さ」。女性だけでなく男性も虜にする甘さの追及は誰よりも負けていません。次に「見た目」。ただ食べて甘くて美味しいだけでなく、盛り付けや形を徹底的にこだわることで見ても楽しめるスイーツを目指しましています。

 

ムーンナイツについて

横田博樹がおすすめする料理

生クリームとチョコのセレナーデ

 

こちらの作品は横田氏が、一番気に入っているシンプルかつ大胆な作品です。生クリームの白とチョコの茶色がキレイに交差しながら渦巻いています。ソフトクリームのミックスしたものをさらに細かく繊細に交わるように作成しています。

 

ガーデミアーツ

 

これは、名前からは想像がつきにくい作品なのでご紹介します。これはメロンの中身をくりぬき、皮をそのままの形で残した状態にします。皮の中へイチゴのムースを盛り付けていきます。そうすることで皮の部分がイチゴの背景となり、より一層イチゴを際立てる演出となる作品に仕上がっております。ただ、他のスイーツより少し大きくなっているためオーダーメイド制となっています。

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