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豊後 昌幸について

どこで修行をしたのか

神戸で、泊まりたいホテル ナンバーワンといわれている「神戸ベイシェラトンホテル」の高級レストランの中でもトップクラスの「トップオブシェラトン」にて、フレンチを修行しました。その学んだ事を活かそうと、フランスの三つ星レストランにて更に腕を磨き帰国。現在はルアンにて第一シェフを務めている。

どんなこだわりを持っているのか

五味をふんだんに取り入れて、感動を与えるひと品。これを常に提供していく。旬な足剤はもちろんの事、その素材を活かして感動を与える調理法を研究し。まさに「心技一体の料理」を作ることにこだわりを持っている。 また、細やかなサプリライズを大切にしており、そういったサービスにも抜かり内容になっている。

ルアンについて

豊後 昌幸がおすすめする料理

旬のお野菜を盛り込んだ新鮮魚介のサラダ仕立て 和の香りと供に

旬の魚をサラダに盛りつけて食べる。単なるサラダだけではない。味覚から旨味を感じられるように、トリフが上に散りばめられており、香りから食欲を増幅させる。まさに究極の前菜と言っても過言ではない。

自家製グラス、ソルベに旬の果物

メインを終えて出てくるこの逸品シャーベットは、まさに至極と言ってもいいひと品。まさに五味を体感できると言ってもいい内容になっている。そして、そうした旨味を持ってリセットされた後に出てくるデザートが楽しみなる逸品。

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