看護師の方の一休みしながら仕事(求人)探しサイト 看津夢梨-カンツムリ

関場輝幸について

看津夢梨-カンツムリの人物紹介コーナーです!!本日のゲストは、関場輝幸氏。愛知県で、和食レストラン「草蒼源庵」をされているオーナーシェフです。

どこで修行をしたのか

もともと「食べる」ことが大好きだった関場輝幸氏。子どもの頃から、漠然と「シェフになりたいな~。」と思っていたそうなのですが、高校生の時に和食と運命的な出会いを果たします。その時にほれ込み、和食を専門とすることに決めたんだとか。それからは修行の日々。まずは東海にて有名な店舗をめぐり修行をすること数年。その後、東京神田で数年。そしてこの度、愛知県で和食レストラン「草蒼源庵」をオープン。ついに故郷に錦を飾ったのです。

どんなこだわりを持っているのか

和食の良さをいかにうまく伝えていくのか、そこにこだわりをお持ちです。素材のよさ、下ごしらえの繊細さ、和食の真髄です。他の料理には無い工程がたくさんある、それが食べる者にほんわりと伝わる。それこそが成功だと思うのです。

草蒼源庵について

関場輝幸がおすすめする料理

はざわり野菜の冷やし蕎麦

はざわりの良い野菜だけを厳選。シャキシャキ、サクサク、パリパリ。そんなはざわりと共に頂く十割蕎麦の美味しさと言ったら~!もう格別です!!

昆布で〆た白身魚のお刺身盛り合わせ

白身魚はその日の仕入れ状況により異なりますが、通常、鯛、イトヨリ、ヒラメなどから選ばれます。それらを昆布できゅっとしめ、旨みを濃縮。淡泊な白身魚だからこそ活きる調理法です。

この店のアクセス

名古屋駅よりタクシーをお使いください。車で15分ほどの閑静な住宅街の一角、隠れ家のように立地しています。

タグ情報

看護師の方の一休みしながら仕事(求人)探しサイト 看津夢梨-カンツムリ