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朝子勝英について

看津夢梨-カンツムリの取材先は中国・四国の中華有名店「愛味亭」。オーナーシェフ、朝子勝英氏はお話しの面白い魅力的なおじさまでした!

どこで修行をしたのか

お店は山口県に立地しています。もうすぐ関西に2号店を出店予定とか。楽しみですね。さて、修行についてですが、日本の超有名中華店をめぐり様々な地域の中華を学ばれたそうです。ホテルによって食材の取扱いや下ごしらえも変わってくるのがとても興味深い部分だったとか。皆さん、自分なりのやり方を見いだし、個性を出されている世界なのですね。

どんなこだわりを持っているのか

食材の下ごしらえに注力をしていると話して下さいました。食材は切り方によって、その魅力を大きく変えます。柔らかくもなれば、歯ごたえも出せる。作りたい料理や合わせる食材によって切り方を変えていくことこそ、美味しさの追求なんだそうです。

愛味亭について

朝子勝英がおすすめする料理

こだわりの八宝菜

八宝菜は、いろいろな食材が入ったいわゆる中華風の野菜炒め。しかし、こちらの八宝菜は趣きが異なります。それは入っている食材が必ずしも中華向きでは無い物だったり、種類が極端に多かったり……。他とは何かが違う。その何かを楽しんで頂けたらと思います。

シンプルねぎ炒飯

この料理に使用する食材は、ねぎ・玉子・ご飯のみ。チャーシューなどの肉類は入っていません。なのに驚きの美味しさ!ぜひ味わって頂きたい料理の一つです。

この店のアクセス

山口イチの商店街の中ほどにございます。

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