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比嘉亮太について

看津夢梨-カンツムリが今回取り上げるのは、フレンチマイスター。北海道で絶大な人気を誇る、比嘉亮太氏のフレンチレストランです。

どこで修行をしたのか

比嘉亮太氏は、沖縄出身です。日本各地を回って修行をし、そして彼が出店の地に選んだのは北海道。それはなぜなのか?たずねると、使いたい食材の多くが北海道なら手軽に手に入るから……とのこと。寒さが大の苦手だと語りながらも、食へのこだわりを追求するあたり、さすがです。

どんなこだわりを持っているのか

フレンチと言えば、ソースへのこだわり、ソースの追求……といった具合に、食材ではなく、味付けに焦点があたりがちなイメージがあります。しかし、それを敢えて覆します。ソースは控えめに。素材の味で勝負するフレンチを提供致します。

フレンチマイスターについて

比嘉亮太がおすすめする料理

ラムのミルフィーユ仕立て

ラム肉をうす~く伸ばし、パイや野菜と交互に重ね、まるでミルフィーユのように盛り付けます。ソースはほんのり赤ワイン仕立てにて。さまざまな食感が次々にお口の中を占領しますよ~。

季節野菜のムースサラダ

季節の野菜をピューレに。そこに生クリームやウニを合わせ、濃厚なムースに仕上げました。スプーンですくって頂く、今までにないスタイルのサラダです。ふんわりとした食感、お口いっぱいに広がる野菜の風味をお楽しみください。

この店のアクセス

五稜郭より徒歩10分。赤レンガの素敵なフレンチレストランです。

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