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水谷良圭について

どこで修行をしたのか

水谷は、サッカーに憧れてイタリアに留学しました。1年間は学校とサッカーのクラブチームで頑張ったのですが頑張れたのは2年間だけでした。サッカーセンスが自分にはないことを気づきましたが日本には変えるきがしていませんでした。その時に出会ったのがイタリアの東南方面に有名な丘の街がありそこでイタリア料理を覚えました。

 

どんなこだわりを持っているのか

最初は、全くのド素人であった私に対して親切にさいしょから教えてくれたのが私の師匠になるカエル・デ・エトラマ氏でした。彼は、日本食に大変興味を持っており彼の創作料理はイタリアの多くの人を探究心から生まれたものだと思っています。

 

イスタファードルフェについて

水谷良圭がおすすめする料理

春キャベツのシンプルパスタ

春キャベツの太くて固い芯は取り除いてから3,4cm程度に切り分けるのがこの料理で最初にすることです。その後にベーコンをみじん切りにすると同時ににんにくも同様にする。その後フライパンにオリーブオイルをひいて全てを軽く炒めます。炒める前にパスタを茹でておきます。1分30秒のゆで時間なので、茹でて30秒経過したら炒めるのを始めて下さい。そして1分30秒が過ぎた時に全てを合わせると春キャベツのシンプルパスタが出来あがります。

 

この店のアクセス

水谷が働いているイスタファードルフェは、北大阪線の江坂駅から南へ20分程行った公園の左側にあります。

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