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磯辺康史について

看津夢梨-カンツムリ、今回の特集は、フレンチシェフ・磯辺康史氏。三ツ星レストランで修行した本格フレンチから、家庭料理、創作フレンチと、幅広く手掛ける素晴らしさに誰もが舌を巻きます!北海道にのみ、お店を出されています。観光で行かれた際にはぜひ、ご予約を取り、お立ち寄りください。ムーラン・ルージュへ……。

どこで修行をしたのか

生まれ育ったのは北海道。ということで、お店のオープンも、東京ではなく北海道を選んだとおっしゃっていました。フランス中を旅して身に付けた最高の技術、もちろん東京でも、一流ホテルでも、必ず通用するものではあるのですが、食材の調達を考えると、北海道しかあり得ないのだそうです。

どんなこだわりを持っているのか

「フレンチを食べる際、お口の中にフランスを感じる」ことが、最大のこだわり。誰にでも納得してもらえる味こそが、料理には求められているのだと話されます。難解で分かり辛いものは、本当の美味しさではないのだと。

ムーラン・ルージュについて

磯辺康史がおすすめする料理

鶏肉のエスカベーシュ

こちらは冷製のお料理です。鶏肉をサッと油で揚げ、酸味の強いソースに香草と共に漬け込む、サラダのようなメニューとなっております。さっぱりしており、夏の暑い時期にピッタリですね!

キスのガランティーヌ

通常カモ肉を使うのですが、こちらではキスを使用。キスに穀物をまぶしてパリッと焼き上げます。ソースはクリームチーズ系。濃厚なので、シンプルなキスのガランティーヌにピッタリですよ。

この店のアクセス

釧路空港から車で10分程です。

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