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明智光彦について

フレンチ「ニューエスカランザ」が、現在、女性の間で大人気のフレンチレストランとなっております!!そしてこの度、超有名シェフである明智光彦氏に看津夢梨-カンツムリが取材を敢行!忙しい中でありながら、快く引き受けて下さいました。この機会にいろいろお尋ねしておりますので、こだわり満載のお話しをご堪能ください!

どこで修行をしたのか

「ニューエスカランザ」は、東京にお店を構えております。修行は、本場フランスにて行ったとのこと。その期間、なんと10年超!その間、三ツ星レストランから、田舎の小さなレストランに至るまで幅広く経験。だからこそ作れる、深い味わいです。

どんなこだわりを持っているのか

私自身、明智光彦にしか出せない味……というものを大切にしています。わざわざ当店まで足を運んで頂いている、遠方から来て下さる方もいる。だからこそ、特別なお料理でもてなさないと……と考えているのです。当店だけのお料理をお楽しみください。

ニューエスカランザについて

明智光彦がおすすめする料理

イモのキッシュ

フランス・アルザスに伝わる伝統料理。生クリームの入った濃厚・厚焼き玉子といった感じですね。その具材をイモにしてみました!他では味わえない一品です。

カモのクルート

パイ生地でカモを包み、サックリと芳ばしく焼き上げました。通常は牛肉なのですが、カモにしたことで個性の強い味わいが楽しめる一品となりました。

この店のアクセス

東京駅からすぐのお店となっております。観光帰りにいかがですか?

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