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西野卓巳について

西野卓巳氏、若干30歳。この若さにて、現代和食を考える、アイディアシェフ!創作和食店である「ちりぬるを」を任されたのは4年前のこと。大阪を代表するお店にまで育て上げ、現在に至ります!その素晴らしさ、看津夢梨-カンツムリが総力取材です!!

どこで修行をしたのか

学生時代は、とにかくありとあらゆる料理を食べあさったそうです。ラーメン、カレー、ピザなど、いわゆるファストフードが中心ではあるのですが、その際、何に人気があり、何を求められているのか……という部分、勉強になったのだとか。そして高校卒業後、調理師学校。イタリアン・フレンチ・中華・スイーツと幅広く学び、最終的に作りたいと思った料理が、和食だったのだとか。他のシェフには無い経歴を経て、現在、「ちりぬるを」を任されているのです。

どんなこだわりを持っているのか

お客さまの求める味を作り出せるかどうかが、料理を作る者の使命だと語る、西野卓巳氏。どんなに健康に良くても、どんなに素晴らしい食材を使っても、それが求められていなければ、どうにもならない、そんな世界なのですから。

ちりぬるをについて

西野卓巳がおすすめする料理

トマトと白身魚のお刺身

白身魚のお刺身をトマトと一緒に頂きます。お醤油の代わりにオリーブオイルをかけて~。斬新で皆さま最初は驚かれるのですが、新鮮で淡泊なお刺身と、フレッシュトマトの香り、そしてオリーブオイルの風味が、三位一体!!今までに味わったことのない風味が広がり、至福のひとときですよ~。

この店のアクセス

西梅田駅より徒歩10分。駅から近いお店です。

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